Celui-là, il est promis depuis un bon bout dans nos billets — pis on le tient enfin. Le tataki de thon, c’est LE plat signature de Mélo à bord du skoolie. Un morceau de thon saisi vite fait sur les bords, encore cru au cœur, tranché mince pis nappé de sa sauce à elle.
On l’a sorti un peu partout sur la route. À Iroquois, chez nos hôtes du « Best Little Home by a Dam Site » : les margaritas en apéro, pis le tataki qui suit. Pis à Manchester Brook Farm, notre dernière nuit de périple, où on a viré le nord-est à l’envers pour retrouver les ingrédients de la fameuse sauce avant de reprendre la route.
Les sauces de Mélo
C’est le cœur du plat, pis c’est aussi le secret le mieux gardé du bord. Mélo avait sa recette et, par manque d’ingrédients lors d’un voyage, on a tenté le tout avec une sauce japonaise achetée chez Walmart… ouf, ça diminue le glamour! Mais elle se rapproche tellement de la recette de Mélo qu’on l’a adoptée par simplicité.
Une fois le morceau de thon décongelé, placez-le dans un sac Ziploc avec la marinade principale (assez pour le couvrir) et une petite dose de la sauce piquante (ça pique, donc au goût). Laisse tremper le tout au frais pendant 1 h 30 avant la cuisson.
Le truc, c’est la saisie
La poêle bien chaude, on ajoute un filet d’une de sésame et quelques secondes par face, pas plus. Le thon doit rester rouge au centre — si tu le cuis trop, c’est plus un tataki, c’est juste du thon trop cuit. Un beau morceau de thon frais qualité sashimi, pis tu le manipules avec respect.
Idéalement, pour l’esthétique de l’assiette, un morceau rectangulaire d’une belle épaisseur est préférable. Nous les trouvons de notre côté chez Pasquier à Delson (QC) dans la section des surgelés.
Un coup saisie de chaque coté rapidement, pour avoir qu’une belle coloration, on remet le morceau au frigo pour 1 heure, le temps de le refroidir avant la coupe en petites tranches.
Le dressage
On sert le tout sur un lit de demi-rondelles d’avocat et on ajoute, par-dessus, une petite dose de cette sauce et des morceaux d’oignons rôtis.
Un plat simple, frais et qui accompagne tellement bien notre martini d’apéro 😉