Quand t’es sur la côte du Massachusetts, tu manges du homard. C’est pas négociable. À Cape Ann, entre fixer le panneau solaire sur le toit du bus pis regarder les voisins sortir leur cellulaire au cas où je débarque du toit, on s’est fait des homards frais à la vapeur.
La beauté de la chose : la simplicité
Pas besoin de grand-chose. De l’eau qui bout, un fond dans le chaudron, un peu de sel de mer, pis le tour est joué en une dizaine de minutes. Du beurre fondu à côté, un quartier de citron, pis tu te fermes les yeux.
De notre côté, on le préfère à la vapeur!
Dans le fond de notre chaudron, on vide un peu d’eau, genre 2-4 cm, et on ajoute des épices Old Bay et quelques feuilles de laurier. Idéalement, pour éviter que les homards pataugent trop dans l’eau, des rondelles d’épis de maïs (qui vont tellement bien avec les fruits de mer) à la hauteur de l’eau. Ainsi, nos homards parfumeront le tout tout en étant enveloppés de valeur.
Question d’humanité un peu : pour appliquer la sentence de mort à ceux-ci, on préfère le coup de couteau sur la tête, entre les yeux, pour éviter le bain de vapeur intense. Quand tout bout et que le coup fatal est donné, on place les homards et on couvre le tout. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des bibittes de la mer:
- Mâle : Compter 12 minutes par livre (450 g).
- Femelle : Compter 14 minutes par livre (450 g).
- Plus gros (ma gang de chanceux) : Ajouter 90 secondes par demi-livre (225 g) supplémentaire.
- C’est prêt quand la carapace devient rouge vif et la chair opaque.
Le homard du pêcheur, y’a rien qui bat ça
Le secret d’un bon homard, c’est la fraîcheur. On en a acheté directement au pêcheur lors de notre séjour à Scarborough, au Rhode Island, frais sortis du bateau. Y’a pas de comparaison avec ce que tu trouves en épicerie. Au prix de 15 $ US par homard, on s’est même fait gâter avec des extras.
Dans le coin des Hamptons, il y a un petit marchand qui vaut le détour, avec des homards de toutes les tailles, fraîchement pêchés par les pêcheurs du coin. Il offre aussi des huîtres fraîches et autres produits de la mer:
Defiant Lobster Company
125 Landing Road Hampton
New Hampshire, USA (03842)
603-926-3910